Sanitation : définition, obligations et solutions logicielles pour grossistes en boissons

Quel que soit le type d’établissement (bar, bistrot, brasserie, restaurant…), les exploitants d’un débit de boissons doivent respecter des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire strictes. Sont notamment concernés les équipements nécessaires à leur activité (machines à café, tireuses à bières…) que vous, grossiste en boissons, leur avez fournis. Ils doivent faire l’objet d’une maintenance régulière et rigoureuse. Votre service de sanitation peut devenir un véritable levier de compétitivité. Comment ? En optant pour un outil dédié ! Découvrez ce qu’il faut savoir sur la sanitation : définition, obligations et solution logicielle pour une gestion optimisée de cette prestation.

Sanitation : définition et enjeux pour les grossistes en boissons

Sanitation des boissons : définition

Il s’agit de l’ensemble des mesures appliquées pour :

• Réaliser l’entretien, le nettoyage, la désinfection et la maintenance du matériel CHR (Cafés Hôtels Restaurants) utilisé dans un débit de boissons : machines à café, tireuses à bière, à cidre, à vin… La sanitation des boissons consiste à mettre en œuvre une procédure régulière et rigoureuse afin d’éliminer les micro-organismes pathogènes présents dans les équipements et d’éviter tout risque de contaminations dangereuses pour la santé.
• Assurer la sécurité sanitaire des boissons destinées aux consommateurs et servies dans un café-bar ou un restaurant. 

L’objectif : garantir et servir des boissons propres à la consommation, tout en étant conforme aux exigences réglementaires.

Service de sanitation des boissons : un levier de compétitivité pour les grossistes

En tant que grossiste en boissons, vous avez mis à disposition (location, vente) de vos clients le matériel nécessaire pour la préparation des produits commandés. 

Dans un contexte concurrentiel, c’est effectivement une bonne pratique. Mais vous devez alors assurer le service de sanitation. 

Menée avec efficacité, cette prestation peut vous permettre de vous démarquer des autres grossistes du marché et de fidéliser votre clientèle, totalement rassurée concernant les opérations menées par vos soins. Vous lui permettez de se concentrer sereinement sur son cœur de métier. Vous devenez un véritable partenaire engagé à ses côtés, source d’augmentation de la satisfaction client.

Optimiser la gestion de la sanitation représente un véritable enjeu pour votre négoce de boissons. Il s’agit de transformer le service rendu en atout compétitif.  

Obligations légales liées à la sanitation des boissons

Débit de boissons : principales réglementations en vigueur en France concernant les règles d’hygiène

En France, pour rappel : l’ouverture d’un débit de boissons est soumise à une réglementation spécifique. Sont concernés les établissements qui réalisent, comme activité principale ou accessoire, la vente de boissons alcoolisées, consommées sur place ou à emporter. 

Dans tous les cas, il est obligatoire d’obtenir une licence de débit de boissons ou de restaurant. Les modalités de délivrance sont les suivantes :

• Suivre une formation spécifique, dispensée par un organisme agréé, pour l’obtention du permis d’exploitation. Toutes les notions à connaître sont abordées : obligations (d’affichage de la licence, des prix…), protection des mineurs… 
• Effectuer en mairie une déclaration préalable d’ouverture, au moins 15 jours avant.

Déclaration sanitaire

Si l’établissement sert des boissons et des denrées alimentaires, l’exploitant doit déposer une déclaration sanitaire en préfecture. 

Cette formalité obligatoire vise à s’assurer qu’il respecte les exigences attendues en matière de règles d’hygiène. 

Pour le contrôler, la brasserie fait l’objet d’inspections ponctuelles. 

Formation à l’hygiène et la sécurité alimentaire

Autre impératif pour un restaurant ou café-bar servant des repas : faire suivre à un membre du personnel la formation HACCP. 

Il s’agit d’apprendre à identifier les facteurs de risque de contamination et à les maîtriser.

Responsabilités des grossistes

En tant que négociant en boissons, vous avez un rôle à jouer en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire auprès des restaurateurs ou exploitants de bars que vous approvisionnez.

Livraison de boissons sûres

Vous devez vous-même garantir de livrer des produits conformes aux normes de sécurité alimentaire et de santé publique applicables à la vente et distribution de boissons (alcoolisées ou non). 

Vérification des dates de péremption, exigences relatives à l’étiquetage, conditions de stockage… 

Tout doit être mis en œuvre pour être sûr que les boissons livrées ne présentent aucun risque pour les consommateurs.

Des recommandations d’entretien

De plus, vous pouvez accompagner vos clients en leur délivrant des conseils pour l’adoption de pratiques d’hygiène adéquates dans leur établissement. 

Il est essentiel de leur donner les instructions concernant l’entretien quotidien du matériel mis à leur disposition pour servir les boissons.

Mise en place d’opérations de sanitation du matériel

Fournir des équipements aux exploitants d’un débit de boissons est soumis à des obligations pour assurer une hygiène alimentaire optimale. 

Pour être conforme à la législation, le fournisseur du matériel doit assurer la sanitation des tireuses à bière ou machines à café à fréquences régulières. 

Adoptez une solution logicielle pour un service de sanitation des boissons efficient

Avantages de l’utilisation d’un logiciel métier dans la gestion de la sanitation

Le matériel actif chez chacun de vos clients doit faire l’objet d’un entretien et d’une maintenance régulière. Un négociant de boissons comme vous a l’obligation de rendre ce service à votre clientèle.

Pour éviter que cette prestation ne soit chronophage et complexe à mener, une solution existe. Adoptez un logiciel ou système de gestion intégré développé spécialement pour les grossistes en boissons !

Conçu par un éditeur expert de votre secteur, cet ERP métier permet de gérer de manière optimale l’ensemble des opérations de sanitation grâce à une application connectée à l’outil :

• Améliorez l’efficacité opérationnelle en automatisant certaines tâches : création automatique de plannings prévisionnels d’intervention… Plus de risque d’oublis ni d’erreurs ! Et vous gagnez un temps précieux.
• Disposez de données fiables et facilement accessibles à propos des établissements et des équipements concernés : types de postes sanités, historique des visites, prestations réalisées (réparation, entretien…).
• Suivez en temps réel et anticipez pour programmer les prochaines tournées d’équipe de manière agile.
• Réduisez les frais engagés en gagnant en précision et en efficacité (dans la planification des travaux…).

Dotée de fonctionnalités métier avancées, cette solution logicielle vous permet de vous placer en tant que partenaire de confiance auprès de vos clients professionnels. Un véritable atout au service de la satisfaction et fidélisation client.  

Côté organisation, vous optimisez ainsi la gestion de la sanitation et améliorez votre productivité. 

Fonctionnalités essentielles à un logiciel de sanitation des boissons

Pour être efficace dans la gestion de la sanitation, vous devez bénéficier de fonctionnalités avancées comme :

• Rappel automatique des échéances de maintenance
• Accès à la liste des travaux à réaliser : fiches d’entretien et d’interventions
• Planning prévisionnel des tournées de livraison à venir avec possibilité de les modifier directement dans l’application pour les organiser et en optimiser le parcours
• Historique, planification et suivi des installations, des visites, des dépannages…
• Présence de puces RFID sur le matériel pour identifier immédiatement le client, l’équipement et sa fiche d’intervention
• Création de devis sur place, prise de rendez-vous pour la prochaine visite et signature avec le client du bon d’intervention pour une gestion en toute autonomie des techniciens missionnés
• Pièces détachées à remplacer directement intégrées dans l’application pour effectuer une première évaluation (devis)… 

L’application SERCA Sanitation dispose de toutes ces fonctionnalités essentielles à une gestion efficiente d’un service de sanitation au sein de votre négoce de boissons.

Facile à prendre en main, elle est interconnectée en temps réel avec le logiciel de gestion SERCA initial, la référence en matière d’ERP pour grossistes.

Désormais, vous connaissez ce qu’il faut savoir sur la sanitation : définition, obligations… Pour offrir aux clients de votre entreprise de négoce de boissons un service de sanitation de qualité, misez sur une solution logicielle métier dotée d’une application dédiée. Continuellement mis à jour selon les nouvelles réglementations, cet outil vous accompagnera également pour exercer sereinement votre activité de grossiste. C’est-à-dire être en totale conformité avec la législation relative à la vente d’alcool et de boissons non alcoolisées : documents douaniers, droits d’accise, taxes (TVA…). Un fort enjeu pour votre secteur.